какой процент отходов у чеснока

 

 

 

 

Способ механической и тепловой обработки. Отходы при механической обработке, к массе сырья.- Порей свежий нарезанный. » 15-20. Чеснок свежий шинкованный. » - Томатные овощи. Помидоры свежие грунтовые. Нормы отходов приведены в табл. 1. Таблица 1. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Отходы быстро портятся, поэтому их нужно сразу перерабатывать. Из отходов картофеля получают крахмал. Чеснок: свежий очищенный Курица, тушенная с орехами и чесноком (северо-осетинское национальное блюдо) 507. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами 508.На остальные периоды года нормы отходов картофеля и овощей даны в Приложении (табл. 27). Наименование продуктов. Средний отход в процентах. Мясо: говядина средней упитанности. «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» находят величину отходов (в процентах) и, принимая массу брутто за 100, рассчитывают массу нетто в килограммах по формуле9. Сколько килограммов чеснока очищенного получится из 15 кг неочищенного? Нормы отходов даны в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Определите процент отходов. В столовой имеется проросший чеснок.

Масса Отходов Чеснока В Процентах. Нормы отходов и технологических потерь при машинной разделке соленой сельди на филе. Сельдь атлантическая жирная, крупная и средняя. Средние нормы отходов при пер-вичной обра-ботке про-дукта, г. Средний выход полуфабрикатов после первичной обработки, г продукты для приготовления порции, г.Сердце говяжье тушеное. 15. 85 морковь 2, мука 2, чеснок - 0,8, жир 5, соль 2, соус - 75. Чеснок делят на дольки, с которых снимают кожицу и оболочку. 5.Формы нарезки овощей и их назначение.

5.1 Использование овощных отходов. Нормы отходов овощей определяются сезоном года и способом обработки. Пособия по технологиям общественного питания. Таблица отходов при тепловой и механической обработке.71. Чеснок свежий. По таблице 24 стр. 558 Сборника рецептур блюд найдем процент отходов картофеля в феврале. Процент отходов равен 35. Принимаем заданную массу брутто картофеля 400 кг за 100 , исчисляем массу отходов найти процент отходов картофеля в январе в таблице Сборника рецептур, с 1 января отходы составляют 35.Нормы отходов учтены по 31 октября, значит, для определения количества картофеля в октябре достаточно массу брутто 1 порции увеличить в 30 раз При обработке несортированных овощей повышается процент отходов, так как приЗеленый лук очищают от загнивших и пожелтевших перьев, отрезают корешки и промывают. Чеснок после удаления донца разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуек. Тема: «Расчет процента отходов при обработке овощей и грибов с учетом сезонности» - 2 часа. Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов. 3. луковые — лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок 4. пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоранБольшое внимание уделяют проверке качества, так как при обработке овощей низкого качества увеличивается количество отходов и ухудшается качество В нормы естественной убыли не входят: потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе хранения и товарной обработки картофеля, овощей и плодов.1,7. — — 2,5. Чеснок. Склады с искусственным охлаждением. Нормы отходов даны в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Определите процент отходов. В столовой имеется проросший чеснок. 1. При разделке свинины в шкуре отход у мясной свинины увеличивается на 7,5 процента, у жирной на 6 процентов, уДля улучшения вкусовых качеств шпик рекомендуется натирать солью с добавлением чеснока. Расход соли на посол шпика - 8 процентов от массы сырья. года, установлен разный процент отходов. Скажем, для картофеля, моркови и свеклы до 1 января установлены отходы соответственно. Наименование сырья и полу-фабрикатов. 1. Кабачки. 2. Баклажаны 3. Лук репчатый 4. Чеснок 5. Помидоры. Масса брутто, (г). Сезонные нормы отходов овощей. Нормативы для поваров. Теги: нормы отходов расчет расхода потерь продуктов. На первом видео несколько советов по поводу хранения чеснока, какие лучше выбрать сорта.из-за увеличения отходов и потерь следует сократить до четырех месяцев если в партиибыстро выходит из состояния покоя, прорастает, что вызывает высокий процент потерь. Согласно результатам исследования, проведенного недавно учеными-биотехнологами из делийского университета Индрапраста (GGS Indraprastha University), отходы лука и чеснока от пищевойЭффективность восстановления свинца составила более 70 процентов. Процент потерь при холодной и тепловой обработке к весу сырья.Чеснок - целебные свойства и применение. Держать себя за палец 20 секунд - результат поразительный! Польза минералки. По результатам опыта, который провели недавно ученые-биотехнологи из делийского университета Индрапрастха, отходы лука и чеснока от пищевой промышленности могут использоваться дляЭффективность восстановления свинца была около 80 процентов. (в процентах от массы сырья, направленного в обработку). Отходы и потери.1. При снятии чешуи с жереха и сиговых рыб нормы отходов при разделке увеличиваются на 2 , соответственно нормы выхода копченой продукции уменьшаются на 2 . Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Отходы лука и чеснока могут эффективно поглощать тяжелые металлыЭффективность восстановления свинца составила более 70 процентов. отходы продуктов при холодной обработке Наименование продуктов отхода. Картофель до 1 января 24. отхода. Картофель до 1 января. Зачищенную капусту взвесить, определить процент отходов, промыть водой.К сложным (фигурным) формам нарезки относят: бочонки, груши, чесноки, шарики, спирали, стружку. При этом картофель нарезают вручную, способом обтачивания. Головку чеснока очищают так же, как репчатый лук. Затем ее разделяют на дольки (зубки), с которых снимают сухие листья (оболочку).Ниже приведены нормы отходов овощей при холодной (первичной) обработке (в к брутто) [По данным Сборника рецептур блюд и Нормы отходов даны в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Определите процент отходов. В столовой имеется проросший чеснок. Существует процент отхода чеснока? 1 год назад от Miruity.это все в таблицах отхода пишется. пока вы учитесь оно у вас должно быть. если вы технолог оно у вас должно быть потом этого ни кто на ум не помнит. могу назвать примерно34 но, искать ищите лучше. Первые цифры указывают проценты отхода при холодной обработке к к брутто, а вторые выход готовой продукции тоже к к брутто.для салата 4753 Капуста белокочанная для салата 5050 Хрен 3664 Чеснок 2278 Лук зеленый 2080 Лук порей 2470 Огурцы: - свежие Нормы отходов различных овощей при первичной обработке указаны в таблице.У чеснока сначала удаляют донце и завязь, сухие чешуйки, затем его разделяют на дольки, промывают, мелко рубят. Чеснок. Аллицин, присутствующий в составе чеснока, увеличивает свою концентрацию при тепловой обработке.Стараюсь сдавать на переработку все, что возможно (стекло, бумагу, жестянки), пищевые отходы - на компост. Норма отходов в I-II кварталах года - 20 . Для приготовления фарша. 2. Очистка от кожицы.2. Инспекция. 3. Резка на кружки толщиной 3-5 мм (для фарша) или на части толщиной 15-20 мм (для икры). Чеснок. Процент отходов при обработке белокочанной капусты составляет 20. При обработке краснокочанной и савойской капусты до 15.хлеб цуккини чеснок чечевица шампиньоны яблоки яйца. Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу. Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Табл. 1 и 2 приводятся нормы отходов при холодной и потерь при тепловой обработке продуктов, используемых для приготовления вегетарианских блюд и закусок.— Чеснок шинкованный пассерованный. 20 с 1 января 25 Свекла до 1 января .20 с 1 января 25 Петрушка (корень) 25 Сельдерей (корень) .32 Лук репчатый .16 Чеснок 24 Капуста белокочанная - - 2,5. Чеснок. Склады с искусственным охлаждением.Естественная убыль исчисляется в процентах к среднесуточному остатку за каждые сутки хранения, но неВ нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы На степень потери веса чеснока оказывают влияние уровень зрелости луковиц, биологические свойства сорта. . Чем выше температура и менее зрелые луковицы, тем больше они теряют в массе от испарения и дыхания. процент уменьшения веса. Ужарка. Говядина. Определение количества сырья, отходов. Решение задач. Нормы отходов при обработке овощей При обработке овощей получают отходыРешение задач на определение процента отходов Задача 1. Определить массу нетто очищенного репчатого лука из 40 кг брутто. Проценты отхода.Нормы отходов при холодной обработке и потерь при тепловой обработке гастрономических продуктов (в ). Колбаса 2. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке (несъедобная часть от общей массы продукта Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов.Лук, чеснок и хрен обрабатывают на специальном рабочем месте, оборудованном вытяжным шкафом. Нормы отходов овощей при холодной (первичной) обработке (в к весу брутто). Картофель молодой до 1 сентября. - 15.Лук перей.

- 24. Чеснок.

Записи по теме: